Im Jahr 2016 übernahm der damals 29-jährige Grega Repovž von seinen Eltern einen großen
Bauernhof mit dazugehörigem Gutshof in Šentjanž in Dolenjska und entwickelte sich innerhalb weniger Jahre zu einer der wichtigsten Persönlichkeiten der modernen slowenischen Küche.
Grega Repovž ist nicht nur Bauer und nicht nur Gastwirt, er ist ein ausgezeichneter Kenner der heimischen und internationalen Küche, ein Experte und Interpret einheimischer und internationaler Weine. Neben seiner Arbeit auf dem Bauernhof und im Gasthaus, wo seine Zukunftsvision immer deutlicher spürbar wird, ist er auch Präsident des slowenischen Zweigs der bedeutenden internationalen Organisation junger Gastronomen, JRE (Jeune restaurateur), zu der 24 der zweifellos besten slowenischen Restaurants und Gasthäuser gehören.
Die Repovževs besitzen in Šentjanž einen großen Bauernhof mit 40 Hektar Land, davon 16 Hektar Ackerland, von dem ihre Bio-Produkte stammen, darunter rund 20.000 Liter des beliebten Apfelsafts sowie viele andere Obst-, Gemüse- und Getreidesorten. Sie haben lediglich bewusst auf die Tierhaltung verzichtet. „Früher waren die Anbauflächen viel größer, aber in den letzten Jahren haben wir entschieden, dass der Bauernhof in erster Linie Teil der Gastfreundschaft sein wird, dass wir in erster Linie die Zutaten anbauen werden, die wir im Restaurant verwenden.“ „Das vielleicht größte Problem unseres Hofes ist die Tatsache, dass er zu klein ist, um auf dem Markt eine ernstzunehmende Präsenz zu haben, und zu groß, um nur für unsere Familie genug zu produzieren“, schätzt Grega Repovž die Aussichten des Hofes ein und fügt hinzu: „Es ist ein Albtraum.“ „Sie wissen, wie der Kapitalismus ist: Entweder strebt man nach Skaleneffekten oder nach einem Produkt mit hohem Mehrwert.“ In letzter Zeit wurden die Mengen reduziert und das Sortiment und die Qualität verbessert. In ihrem Laden auf dem Anwesen können Sie köstliche Kekse, Marmeladen, Essig, Öl, Säfte, Apfelwein usw. kaufen und langsam beginnen sie (zusammen mit den Nachbarn) nach vielen Jahren auch wieder, hausgemachten Wein zu produzieren. In Kürze wird auch der Sekt erhältlich sein, der bereits im Keller von Repovžev reift.
Redaktion Land und Leute Bild: zVg.
