Zitronenrisotto mit Knoblauchstängeln und Erbsen
Zutaten: 200 g Reis, 50 ml Olivenöl, 40 g Schalotten, 100 g frische Erbsen, 1/2 Zitronensaft, 1 EL Zitronenschale, 50 g Knoblauchstiele, etwas Salz, etwas Petersilie, Gemüsebasis.
Eine Schalotte schälen und fein hacken. Öl, Schalotten und etwas Glasur in eine breite Garnele geben, dann Reis hinzufügen und zwei Minuten rühren. Den Reis nach und nach mit warmem Gemüseboden gießen, zwischendurch umrühren und nach 15-20 Minuten die in Scheiben geschnittenen Knoblauchblütenstengel dazugeben. Dann Zitronensaft
und geriebene Zitrone hinzufügen, salzen und alles miteinander vermischen und gekochte und pürierte Erbsen hinzufügen. Wir müssen darauf achten, dass der Reis „ al dente “ gekocht wird . Zum Schluss noch etwas Olivenöl dazugeben, umrühren, nach Belieben etwas Parmesan in das Risotto reiben und beiseite stellen. In zwei Minuten servieren.
Ein solches Risotto hat einen besonderen Geschmack, denn die Zitrone verleiht ihm Frische, die Knoblauchstiele seine Würze und Knusprigkeit und das alles wird durch Erbsen mit süßem Geschmack abgerundet.
Wenn wir keine Knoblauchstiele haben, können wir auch Minze verwenden.
Tipp: Es ist sehr wichtig, den Reis mit heißem Wasser zu gießen und bei niedriger Temperatur zu kochen, damit er langsam aufquillt. Parmesan kann durch hausgemachten Schafskäse (gereift) oder Wacholder ersetzt werden.
Redaktion Kulinarik Bild: zVg.
