Ein traditioneller slowenischer Schichtkuchen erfährt in seiner Heimatregion Prekmurje eine moderne Interpretation und bietet Besuchern eines oft übersehenen Teils des Landes einen weiteren Grund, die lokale Szene zu genießen.
Das traditionelle Rezept für Prekmurska gibanica , einen reichhaltigen Schichtkuchen mit Mohnsamen, Walnüssen, Hüttenkäse und anderen Füllungen, die durch dünne Teigschichten getrennt sind, ist auf EU-Ebene geschützt , aber es gab nie nur eine einzige Art, dieses Dessert zuzubereiten.
Ein lokales, auf Tourismus ausgerichtetes Projekt hat beschlossen, diese Vielfalt anzuerkennen und sich dabei auf die kulinarischen Traditionen einer Region zu stützen, in der Rezepte seit langem von Familie zu Familie weitergegeben werden, oft mit Variationen von Dorf zu Dorf.
Eine neue Variante namens Vinarium reduziert die Zutatenanzahl auf Mohnsamen, Walnüsse und Hüttenkäse. Jurka hingegen enthält Trauben der lokal angebauten und hocharomatischen Jurka-Sorte, Kürbiskerne und Hüttenkäse.
Beide Gerichte gehören mittlerweile zum festen Angebot des Cafés im Aussichtsturm Vinarium , einem Wahrzeichen von Lendava mit Blick auf die umliegende Landschaft.
Jurka erfreut sich besonderer Beliebtheit bei Besuchern aus Ungarn, wie Eva Marija Banutai, Leiterin des Tourismusverbandes Lendava Invites, der slowenischen Presseagentur (STA) mitteilte.
Modern, aber in der Tradition verwurzelt.
Bei der Entwicklung von Vinarium besuchte Mojca Makovec Haložan, Direktorin des Hudo Dobro Instituts, Dörfer in der Region, um einheimische Frauen zu fragen, wie sie den Kuchen früher zubereitet hatten.
Sie stellten fest, dass jedes Dorf sein eigenes Rezept und jeder Bäcker seine eigenen Geheimnisse hatte. Das Team entschied sich für eine Variante, die dem geschützten traditionellen Prekmurje-Schichtkuchen ähnelte, jedoch ohne Äpfel.
„Der Kuchen ist immer noch saftig und lecker und erzählt eine Geschichte aus der Vergangenheit, als Äpfel nicht jeden Tag verfügbar waren und die Haushalte weder Kühlschränke noch Geschäfte hatten, in denen sie sie kaufen konnten“, sagte Makovec Haložan.
Die für die Jurka verwendeten Kürbiskerne haben auch einen starken regionalen Geschmack, da Prekmurje die Heimat des Kürbiskernöls ist , eines tiefgrünen und duftenden Öls, das hauptsächlich für Salatdressings verwendet wird, aber auch zunehmend in Desserts Verwendung findet.
Jenseits der Pomurje-Küche
Die neuen Gebäcksorten sind das Ergebnis von (Do)Živi Prekmurje!, einem von der EU finanzierten Tourismusprojekt, das sich nicht nur auf Essen beschränkt, sondern auch Workshops entwickelt hat, in denen Besucher traditionelle Handwerkskünste wie die Arbeit mit Maisblättern, das Flechten mit Weidenzweigen und das Dekorieren von Remenke, aufwendig verzierten Ostereiern, für die die Region berühmt ist, kennenlernen.
Eine weitere Neuerung ist ein Erholungshaus neben dem Aussichtsturm, das kurz vor der Fertigstellung steht. Es soll Besuchern einen Ort zum Entspannen und Übernachten bieten.
Der Bürgermeister von Lendava, Janez Magyar, erklärte, das übergeordnete Ziel sei es, den Besuchern Gründe zu geben, ihren Aufenthalt über die Panoramablicke des Turms hinaus zu verlängern. „Wir möchten, dass die Besucher, nachdem sie die Aussicht genossen haben, einen Grund finden, den Nachmittag, den Abend oder sogar einen weiteren Tag zu bleiben“, sagte er.
Redaktion Kulinarik Bild: malsati
