Vom 9. bis 18. Oktober nehmen 116 Restaurants in ganz Slowenien an der Herbstausgabe der Restaurantwoche teil und servieren speziell kreierte saisonale Menüs, die slowenische Zutaten, ihre Herkunft und die Menschen, die sie produzieren, in den Vordergrund stellen.
Vom 9. bis 18. Oktober nehmen 116 Restaurants in ganz Slowenien an der Herbstausgabe der Restaurantwoche teil und servieren speziell kreierte saisonale Menüs, die slowenische Zutaten, ihre Herkunft und die Menschen, die sie produzieren, in den Vordergrund stellen.
In diesem Herbst rückt die landesweite slowenische Restaurantwoche (Teden restavracij) die Beziehung zwischen Köchen, Produzenten und den Zutaten, die die zeitgenössische Küche des Landes prägen, in den Mittelpunkt.
Die Initiative, die vom 9. bis 18. Oktober 2026 stattfindet , vereint 116 Restaurants in ganz Slowenien und lädt Gäste ein, speziell kreierte Herbstmenüs zu entdecken, die sich auf lokale Produkte, Saisonalität und Herkunft konzentrieren.
Unter dem diesjährigen Motto „ Siti in zadovoljni “ – frei übersetzt „gut genährt und zufrieden“ – blickt das Programm über das hinaus, was auf dem Teller landet. Es erkundet das gesamte Ökosystem, das zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis beiträgt: hochwertige Zutaten, kulinarische Expertise, Gastfreundschaft und die enge Zusammenarbeit mit den Menschen, die die Lebensmittel anbauen, züchten und produzieren.
Vom Erzeuger bis zum Teller
Die Herbstausgabe wurde im Restaurant Grič in Šentjošt nad Horjulom, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant von Küchenchef Luka Košir , vorgestellt .
Die Veranstaltung brachte Köche, lokale Erzeuger und Vertreter des slowenischen Landwirtschaftsministeriums zusammen, um eine der Schlüsselfragen der slowenischen Gastronomie zu erörtern: Wie lassen sich noch stärkere Verbindungen zwischen der heimischen Produktion hochwertiger Lebensmittel und dem Restaurantsektor schaffen?
Besonderes Augenmerk wurde auf kurze Lieferketten, die Herkunft der Lebensmittel und die Zusammenarbeit zwischen Landwirten, Erzeugern und Köchen sowie auf das nationale slowenische Qualitätssiegel Izbrana kakovost – Slovenija („Ausgewählte Qualität – Slowenien“) gelegt .
Die Diskussion unterstrich zudem die wichtige Rolle der Gastronomie bei der Bewahrung der einzigartigen Landschaften, regionalen Traditionen und des kulinarischen Erbes Sloweniens. Lokale Gerichte erzählen Geschichten nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch die Bauernhöfe, Erzeuger, Gemeinschaften und Regionen, aus denen ihre Zutaten stammen.
Wenn Köche und Produzenten in der Küche zusammenkommen
Drei führende slowenische Köche demonstrierten diesen Zusammenhang in der Praxis.
Luka Košir von Grič, Mojmir Šiftar von PEN Klub und Martina Breznik von Raduha taten sich mit Produzenten zusammen, mit denen sie vor Ort zusammenarbeiten, und kreierten Gerichte, die slowenische Zutaten und die dahinter stehenden Partnerschaften in den Mittelpunkt stellten.
Košir arbeitete mit der Molkerei Orešnik und dem Obstbauernhof Kimovec zusammen , Šiftar mit der Metzgerei Blatnik , während Breznik mit dem Bauernhof Spodnji Strmčnik zusammenarbeitete .
Ihre Gerichte veranschaulichten eine der zentralen Ideen der Restaurantwoche: dass die Herkunft ein integraler Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses werden kann und die Gäste dazu anregt, nicht nur neue Geschmacksrichtungen zu entdecken, sondern auch zu erfahren, woher die Zutaten stammen und wer sie produziert.
Vom Erzeuger bis zum Teller
Die Herbstausgabe wurde im Restaurant Grič in Šentjošt nad Horjulom, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant von Küchenchef Luka Košir , vorgestellt .
Die Veranstaltung brachte Köche, lokale Erzeuger und Vertreter des slowenischen Landwirtschaftsministeriums zusammen, um eine der Schlüsselfragen der slowenischen Gastronomie zu erörtern: Wie lassen sich noch stärkere Verbindungen zwischen der heimischen Produktion hochwertiger Lebensmittel und dem Restaurantsektor schaffen?
Besonderes Augenmerk wurde auf kurze Lieferketten, die Herkunft der Lebensmittel und die Zusammenarbeit zwischen Landwirten, Erzeugern und Köchen sowie auf das nationale slowenische Qualitätssiegel Izbrana kakovost – Slovenija („Ausgewählte Qualität – Slowenien“) gelegt .
Die Diskussion unterstrich zudem die wichtige Rolle der Gastronomie bei der Bewahrung der einzigartigen Landschaften, regionalen Traditionen und des kulinarischen Erbes Sloweniens. Lokale Gerichte erzählen Geschichten nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch die Bauernhöfe, Erzeuger, Gemeinschaften und Regionen, aus denen ihre Zutaten stammen.
Wenn Köche und Produzenten in der Küche zusammenkommen
Drei führende slowenische Köche demonstrierten diesen Zusammenhang in der Praxis.
Luka Košir von Grič, Mojmir Šiftar von PEN Klub und Martina Breznik von Raduha taten sich mit Produzenten zusammen, mit denen sie vor Ort zusammenarbeiten, und kreierten Gerichte, die slowenische Zutaten und die dahinter stehenden Partnerschaften in den Mittelpunkt stellten.
Košir arbeitete mit der Molkerei Orešnik und dem Obstbauernhof Kimovec zusammen , Šiftar mit der Metzgerei Blatnik , während Breznik mit dem Bauernhof Spodnji Strmčnik zusammenarbeitete .
Ihre Gerichte veranschaulichten eine der zentralen Ideen der Restaurantwoche: dass die Herkunft ein integraler Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses werden kann und die Gäste dazu anregt, nicht nur neue Geschmacksrichtungen zu entdecken, sondern auch zu erfahren, woher die Zutaten stammen und wer sie produziert.
Lokal, saisonal und zunehmend nachhaltig
Die Restaurantwoche arbeitet bereits seit mehreren Ausgaben mit dem slowenischen Landwirtschaftsministerium zusammen, um hochwertige slowenische Zutaten zu fördern und das Bewusstsein für lokal produzierte Lebensmittel zu stärken.
Nachhaltigkeit ist ein weiterer, zunehmend wichtiger Bestandteil des Programms. Saisonale Beschaffung, verantwortungsvoller Umgang mit Zutaten und die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ergänzen Sloweniens umfassendere Bemühungen, die Gastronomie nachhaltiger zu gestalten.
Die Initiative arbeitet auch mit dem slowenischen Tourismusverband zusammen , dessen nationales Programm Slovenia Green die nachhaltige Entwicklung des slowenischen Tourismus, einschließlich seines kulinarischen Angebots, unterstützt.
116 Restaurants in ganz Slowenien
Die Restaurantwoche dieses Herbstes umfasst 116 Restaurants , darunter fünf Neulinge: Štern 1877 und Steakhouse Naša hiša in Ljubljana, Mlečna Marijanca in Dobrna, Julija Restaurant in Zgornje Gorje und Hotel Piran an der slowenischen Küste.
Zusammen bieten sie einen zehntägigen Einblick in die zeitgenössische slowenische Gastronomie – von etablierten Gourmetrestaurants bis hin zu Lokalen, die auf regionalen Zutaten und lokalen kulinarischen Traditionen basieren.
Redaktion Kulinarik Bild: i fell slovenia
