Slowenien kann bereits sieben Einträge auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes sowie fünf UNESCO-Welterbestätten vorweisen . Nun hofft das Poljane-Tal im Westen des Landes, dass seine Schnittlauchknödelsuppe als erstes slowenisches Gericht in die UNESCO-Liste aufgenommen wird.
Ein Gericht, das laut Einheimischen Nostalgie und Erinnerungen an die Küche ihrer Großmütter weckt: Drobnajkovi štruklji na žup‘. Es besteht aus dünn ausgerolltem Filoteig, der mit geschmolzener Butter und einem leicht verquirlten Ei bestrichen, mit gehacktem Schnittlauch bestreut, dann gerollt und in kleine Stücke geschnitten wird.
Anschließend werden sie in gesalzenem, kochendem Wasser, gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Schnittlauch und Butter, oder alternativ in Brühe gegart und in der Kochflüssigkeit als eigenständiges Gericht serviert.
Štruklji sind ein traditionelles slowenisches Gericht, das in verschiedenen Varianten im ganzen Land verbreitet ist. Sie werden entweder als herzhafte oder süße Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert und sind oft mit Hüttenkäse oder Nüssen gefüllt. Im Gegensatz zu den Štruklji aus der kroatischen Region Zagorje werden sie gekocht und nicht gebacken.
Chive štruklji Suppenfestival
Chive štrukji sind typisch für das Poljane-Tal, wo sie freitags noch immer oft als fleischloses Fastengericht serviert werden. Neben der Zubereitung als Suppe servieren die Einheimischen sie auch mit Semmelbröseln und Butter und bestreut mit Zucker. Schnittlauch wird außerdem für Potica verwendet , Sloweniens traditionellem Kuchen.
Das Poljane-Tal wirbt mit einem ganzen Monat für seine Schnittlauchsuppe štruklji . In diesem Jahr beteiligen sich ein Dutzend Restaurants, Bauernhöfe und Berghütten an dem Festival.
Zum dritten Mal in Folge ist Gut Visoko, das ehemalige Zuhause des Schriftstellers und Politikers Ivan Tavčar (1851–1923), der wichtigste Botschafter dieses Gerichts. Das Gut, das vom örtlichen Tourismusverband betrieben wird, serviert das Gericht im Februar jedes Wochenende. Außerdem findet dort ein Workshop zur Zubereitung von Štruklji statt .
Milan Čadež, Bürgermeister von Gorenja Vas-Poljane, sagt, der Ethnologe Janez Bogataj und der Gastgewerbeunternehmer Franci Jezeršek hätten vor einiger Zeit vorgeschlagen, dass das Tal seine kulinarische Identität auf Schnittlauch ( Allium schoenoprasum ) aufbauen könnte.
„Das ist unser heimisches Kraut, das wir seit Generationen in unserer Küche verwenden“, erklärte der Bürgermeister am 3. Februar gegenüber der Presse. Da die Schnittlauchsuppe (Štruklji) ihr bekanntestes Gericht ist, möchten sie es in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufnehmen lassen.
„Wir wissen, dass wir noch einige Schritte unternehmen müssen, bevor wir unser Ziel erreichen, aber wir gehen sie Jahr für Jahr“, sagte der Bürgermeister.
Redaktion Kulinarik Bild: zVg.
