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Lebensmittel, die für ihre Authentizität und Qualität zertifiziert sind

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Slowenien ist stolz auf sein reiches und vielfältiges kulinarisches Erbe. Um seine Authentizität zu

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bewahren, hat es bisher 28 Lebensmittel, 17 Weine und vier Spirituosen bei der Europäischen Kommission geschützt.

Köstlichkeiten wie der Potica , der ultimative slowenische Kuchen, sind sogar auf der ganzen Welt bekannt, weniger jedoch andere wie der Mohant , der pikante Weichkäse oder das Wurstwaren namens Šebreljski želodec .

Ohne die Kennzeichnung mit geografischen Angaben könnte es für den weniger anspruchsvollen Gaumen schwierig sein, zwischen dem luftgetrockneten Schinken oder Pršut (Prosciutto ) aus der Region Kras und dem aus Istrien weiter südlich zu unterscheiden.

Durch den Schutz seiner Produkte durch verschiedene Qualitätsregelungen bewahrt Slowenien nicht nur seine Küche, sondern auch die Identität seiner Landschaft, seines kulturellen Erbes und seiner Traditionen.

Landwirtschaftliche Produkte und Lebensmittel werden aufgrund ihrer spezifischen Merkmale oder Merkmale in solche Systeme einbezogen, die auf das geografische Gebiet, in dem sie hergestellt werden, die Art der Produktions- oder Verarbeitungsmethoden oder die damit verbundenen traditionellen Rezepte oder Prozesse zurückzuführen sein können.

Alternativ umfassen die Regelungen auch Produkte, die über die erforderliche Qualität hinausgehen oder Bedingungen im Zusammenhang mit dem Schutz der Gesundheit von Mensch, Tier oder Pflanze, dem Tierschutz oder dem Umweltschutz erfüllen.

Das Landwirtschaftsministerium weist darauf hin, dass die unter diese Regelungen fallenden Produkte streng vorgeschriebenen Produktionsverfahren und zusätzlichen Kontrollen durch Zertifizierungsstellen unterliegen.

Lebensmittelbezogene Produkte werden in einem zweistufigen Verfahren geschützt. In der ersten Stufe schützt das Ministerium das Produkt, in der zweiten Stufe müssen diejenigen, die die geschützten Produkte herstellen möchten, zertifiziert werden. Sie sind verpflichtet, ihre Zertifikate einmal im Jahr zu erneuern.

In der EU gelten drei europäische Qualitätssysteme: geschützte Ursprungsbezeichnung (gU), geschützte geografische Angabe (g.g.A.), garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) und ökologischer Landbau.

Im Rahmen europäischer Qualitätsregelungen ist es auch möglich, die Namen lebensmittelbezogener Produkte zu schützen.

Geschützte Herkunftsbezeichnung

Die Eigenschaften der mit dem g.U.-Siegel geschützten Agrar- oder Lebensmittelerzeugnisse sind eng mit dem Gebiet verbunden, dessen Namen sie tragen. Sie müssen nicht nur in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt und verarbeitet werden, sondern auch die geografische Umgebung, einschließlich natürlicher und menschlicher Faktoren, muss die Eigenschaften des Produkts erheblich beeinflussen.

Zu diesen Faktoren gehören das Klima, die Qualität des Bodens sowie lokales Know-how und Erfahrung, wie zum Beispiel der Bora-Wind in Kras oder Bergweiden.

Zu den elf slowenischen Produkten, die die Bezeichnung tragen, gehören die Käsesorten Nanoški Sir , Tolminc , Bovški Sir und der Mohant aus Bohinj, das native Olivenöl extra aus dem slowenischen Istrien, der Waldhonig von Kočevje, der Kras-Honig und das Piran-Salz.

Zusammen mit Kroatien hat Slowenien Istrski Pršut , den luftgetrockneten Schinken aus Istrien, das istrische Olivenöl und das Fleisch traditioneller istrischer Rinder namens Boškarin geschützt .

Geschützte geografische Angabe

Die mit der g.g.A.-Kennzeichnung versehenen Agrarerzeugnisse und Lebensmittel sind mit dem betreffenden geografischen Gebiet verbunden, allerdings ist die Verbindung nicht so eng wie im Fall der g.U. Sie müssen vor Ort produziert und verarbeitet werden, die Rohstoffe können aber beispielsweise auch von einem anderen Standort stammen.

Die spezifische Qualität, der Ruf oder andere Eigenschaften des Produkts müssen aus dem spezifischen geografischen Gebiet stammen.

Dreizehn slowenische Produkte tragen ein solches Label, darunter kraški pršut , der luftgetrocknete Schinken aus Kras, und mehrere andere Wurstspezialitäten ( zgornjesavinjski želodec , prleška tünka , kraški zašink , kraška panceta , prekmurska šunka und šebreljski želodec ), sowie das Štarejska-Hopfen, Eier aus den Ausläufern des Kamnik-Gebirges, die rote Zwiebel Ptujski lük , die Kranjska-Wurst, der slowenische Honig und das Kürbiskernöl aus Štajerska und Prekmurje.

Garantiert traditionelle Spezialität

Mit der Bezeichnung „TSG“ werden Produkte bezeichnet, deren spezifische Eigenschaften auf einer auf Tradition beruhenden Zusammensetzung, Herstellungs- oder Verarbeitungsmethode beruhen.

Die Bezeichnung schützt in erster Linie das Rezept bzw. die Herstellungsweise, wobei die Produktion nicht auf ein bestimmtes geografisches Gebiet beschränkt ist. Solche Produkte können von jedem hergestellt werden, der sich an das vorgeschriebene Rezept, Verfahren und die vorgeschriebene Form hält.

Die vier geschützten slowenischen TSG-Spezialitäten sind Potica, der reichhaltige Schichtkuchen aus Prekmurje, bekannt als Prekmurska Gibanica , der einfachere flache runde Kuchen namens Belokranjska Pogača und der Idrijski žlikrofi im Ravioli-Stil .

Slowenien ist beim Schutz seiner Produkte erfolgreich

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums ist es Slowenien gelungen, alle Produkte zu schützen, die es schützen wollte. Bisher wurden 28 landwirtschaftliche Produkte oder Lebensmittel sowie 17 Weine und vier Spirituosen von der Europäischen Kommission geschützt, weitere sind in Vorbereitung.

Das Land hat gerade den nationalen Prozess zum Schutz von Heufleisch, also Fleisch von Tieren, die in traditioneller Landwirtschaft mit Heu (ohne Silage) gefüttert werden, als TSG abgeschlossen. Das Ministerium wird nun einen Antrag zur Prüfung an die Europäische Kommission senden.

Die Kommission prüft bereits gemeinsame Anträge mit Kroatien auf Eintragung des istrischen Honigs und des istrischen Schafskäses, beide als geschützte geografische Angaben.

Wichtig sei der Schutz vor allem wegen des starken Konkurrenzdrucks durch die ausländische Industrie, so das Ministerium.

„Verbraucher sind zunehmend auf der Suche nach qualitativ hochwertigen, authentischen und einzigartigen Produkten. Sie vertrauen geschützten Produkten mehr, da diese Produkte mindestens einmal im Jahr zusätzlich von unabhängigen Stellen kontrolliert werden.“

Das Ministerium sagt, dass die Standardisierung von Rezepten oder Produktions- und Verarbeitungsmethoden eine einheitliche und konsistente Qualität bei allen Herstellern gewährleistet, aber Schutzprogramme seien auch wichtig, um das kulinarische und kulturelle Erbe und die Identität des Landes zu bewahren.

Traditionelle Wurstwaren vom Šebrelje-Plateau

Šebrelje, ein Dorf im Zentrum der gleichnamigen Hochebene im Westen des Landes, ist für seine Wurstwaren bekannt, insbesondere für den Šebreljski želodec , was übersetzt „Šebrelje-Magen“ bedeutet, weil das Schweinefleisch früher in die Hülle eines Schweinemagens gefüllt wurde .

Der mündlichen Überlieferung zufolge ist die Herstellung der Delikatesse Jahrhunderte alt und obwohl sie später anderswo in diesem Teil des Landes hergestellt wurde, hat sie ihren ursprünglichen Namen beibehalten, unter dem sie von der Europäischen Union als geschützte geografische Angabe anerkannt wurde 2012.

Einer der bekanntesten Hersteller von šebreljski želodec ist Drago Polak. „Der Herstellungsprozess ist nichts Besonderes. Wir verwenden für die Herstellung die Keule, den Rücken und die Schulter vom feinsten Schweinefleisch. Früher wurde diese Mischung in einen Schweinemagen gefüllt, heute wird hauptsächlich die Schweineblase verwendet.“ sagt Polak.

„Das Geheimnis des Želodec ist der Reifeprozess, der eine ziemliche Herausforderung darstellt. Er muss gepresst, gereinigt und gewendet werden, bei der richtigen Temperatur und der richtigen relativen Luftfeuchtigkeit. Sonst kann er schnell verderben“, erklärte er Slowenische Presseagentur.

Die Bedingungen zum Pökeln oder Trocknen solchen Fleisches sind auf dem Šebrelje-Plateau hervorragend: „Es herrscht ein ständiger Luftstrom. Ohne das richtige Klima würde das Produkt diese Qualität nicht erreichen.“

Polak ist ein registrierter Produzent, verfügt aber über kein IGP-Zertifikat, was seiner Meinung nach zu teuer ist. „Ich halte es für äußerst wichtig, die Tradition der Želodec- Herstellung fortzusetzen, und ich hoffe, dass mehr Einheimische diese Tätigkeit übernehmen. Ich erwarte auch, dass der Staat mehr tut, um die Bewahrung dieser Tradition zu fördern“, sagt er.

Redaktion Kulinarik
Bild: Alpen erleben
Video: STA-Slovenska tiskovna agencija
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