Home Land und Leute Kulinarisches Kürbiskernöl, vom lokalen Nischenprodukt zum Spitzenprodukt der Welt

Kürbiskernöl, vom lokalen Nischenprodukt zum Spitzenprodukt der Welt

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Bis heute gibt es im Nordosten Sloweniens, insbesondere in den Regionen Prlekija und Prekmurje,

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zahlreiche kleine, familienbetriebene Kürbiskernölmühlen. Während die meisten von ihnen nicht allgemein bekannt sind, hat sich eines davon seit Jahren weltweit einen Namen gemacht.

Wie seine Kollegen ist Oljarna Kocbek bei seinem Flaggschiffprodukt sorgfältig geblieben und schwört auf die traditionelle Methode. Doch als die neue Generation übernahm, wurde ein ehrgeiziger Plan für die Zukunft geschmiedet.

Heute können Sie Kocbek-Kürbiskernöl in einer Reihe von gehobenen Restaurants genießen, darunter im Atmosphere im 122. Stock des Burj Khalifa, dem höchsten Wolkenkratzer der Welt.

Darüber hinaus entdeckte der renommierte US-Koch Peter Kelly vor Jahren während eines Urlaubs in Venedig das Kocbek-Kürbiskernöl neben dem Piraner Meersalz und begann, es in seinen Restaurants zu verwenden.

Von bescheidenen Anfängen bis hin zu feinem Essen

Das 1929 von Alojz Kocbek gegründete Familienunternehmen befindet sich heute in den Händen von Alojz‘ Enkel Gorazd Kocbek. Sein Mitarbeiterteam verwendet die gleiche Verarbeitungsmethode wie sein Großvater und sein Vater vor ihm. Gorazd verfolgte jedoch einen ganz anderen Marketingansatz.

Es war nicht einfach, es ins Ausland zu schaffen. „Man muss sehr proaktiv sein, sich vernetzen und in kulinarischen Kreisen Kontakte knüpfen. Jeder Markt ist spezifisch und der Prozess braucht Zeit. Wir hatten schon lange versucht, es in Dubai zu schaffen, bevor wir Erfolg hatten.“ Dann erregte die „Luxury Black Bottle“-Edition die Aufmerksamkeit arabischer Kunden und öffnete die Tür zu „Atmosphere“.

„Bis auf einen einzigen Fall haben wir es durch Mundpropaganda auf ausländische Märkte geschafft oder weil jemand unsere Öle ausprobiert hatte, beeindruckt war und wir eine Zusammenarbeit begannen“, sagte Gorazd Kocbek.

Einen Namen aufbauen

„Im Vergleich zu Olivenöl, das auf der ganzen Welt bekannt ist, ist Kürbiskernöl spezifisch“, sagte Kocbek. Kürbiskernöl baut seinen Ruf immer noch auf.

„Es ist erwiesen, dass Kürbiskernöl heilende Eigenschaften hat. Es gibt eine Reihe von Studien, die dies belegen. Eine der bekanntesten Erkenntnisse ist, dass Kürbiskernöl die Prostatafunktion unterstützt. Es ist außerdem sehr reich an Vitamin E und hilft bei Harnwegsinfektionen bei Frauen usw.“

Um den Ruf des Öls zu stärken, organisiert Oljarna Kocbek eine Vielzahl von Veranstaltungen, von Erlebnissen bei der Ölherstellung bis hin zu Verkostungen und Führungen. Im Juni findet hier ein kulinarisches Erlebnis unter der Leitung des renommierten Küchenchefs Georges Chihane statt.

Tradition und Qualität stehen im Mittelpunkt

Die Ölmühle bezieht Kürbiskerne ausschließlich von lokalen Lieferanten, mit denen sie langjährige Beziehungen pflegt. „Kürbisse können nicht Jahr für Jahr auf demselben Feld angebaut werden und wir bauen nicht unsere eigenen an. Stattdessen kaufen wir bei lokalen Erzeugern und bei Erzeugern in Dravsko Polje, Prekmurje und Apaška Kotlina.“

Oljarna Kocbek hat in den letzten zwei Jahren seine Kapazitäten erweitert, indem es die alte Mühle renoviert und erweitert hat, um zusätzliche Lagerfläche und eine neue Werkstatt zu schaffen. „Heute haben wir eine renovierte Ölmühle mit über hundert Jahre alten Maschinen, denn unser Lebensmotto lautet: Bewahrung von Tradition und Qualität“, sagte Gorazd Kocbek.

Produktportfolio eines Kürbisbeets

Derzeit konzentriert sich das Unternehmen auf die Erweiterung seines Produktportfolios. Neben Kürbiskernöl werden seit einiger Zeit auch Schokolade, Seife, Salami und Nudeln hergestellt.

Und jetzt „sind wir gerade dabei, zwei neue Produkte auf den Markt zu bringen: Kürbischips, die ausschließlich aus Kürbiskernen hergestellt werden und ein sehr gesunder und leckerer Snack sind, und einen Kürbis-Kürbiskern-Gin, eine Zusammenarbeit mit der Marke Heaven&Hell.“

Redaktion Kulinarik
Bild: zVg.
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