Das Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Ernährung hat auf nationaler Ebene vorübergehend
eine Schafskäsesorte aus der Region Istrien, Istrski ovčji sir/Istarski ovčji sir, unter Verwendung einer geschützten Ursprungsbezeichnung geschützt. Der Umzug wurde von slowenischen und kroatischen Schafzüchtern initiiert.
Der istrische Käse wird aus roher oder pasteurisierter Schafsmilch hergestellt, die von Schafen stammt, die im slowenischen und kroatischen Istrien gezüchtet wurden, einschließlich der kroatischen Inseln Cres und Lošinj, der kleineren Inseln Unije, Ilovik, Susak, Vele Srakane und einer Reihe unbewohnter Inseln.
Die Schafe werden in semi-extensiver Landwirtschaft gezüchtet, bei der Weiden mit typischen mediterranen Pflanzen beweidet werden, sagte das Ministerium.
Es stellte fest, dass der istrische Schafskäse ein harter Vollfettkäse von zylindrischer Form mit einem Durchmesser zwischen 16 und 22 Zentimetern sei. Sie ist zwischen 6 und 9 Zentimeter hoch und wiegt zwischen 1,8 und 4,5 Kilogramm.
Die Rinde ist glatt, zitronengelb bis dunkelgelb, einheitlich in der Farbe. Der Käse hat einen stroh- bis goldgelben Querschnitt, normalerweise ohne Löcher, obwohl er unregelmäßig beabstandete Öffnungen von bis zu 4 Millimetern Größe haben kann.
Der Käse muss in Istrien nicht nur hergestellt, sondern auch verpackt und mit einem speziellen Etikett versehen werden.
Bevor Hersteller mit der Produktion von Istrski ovčji sir/Istarski ovčji sir beginnen, müssen sie ein Zertifikat erhalten, dass ihre Produktion den Spezifikationen entspricht, fügte das Ministerium hinzu.
Der Käse muss mindestens 60 Tage reifen. Es zeichnet sich durch seinen hohen Trockensubstanzgehalt (60 %) aus, sodass es auch bei höheren Temperaturen gelagert werden kann.
Redaktion Kulinarik Bild: Dalmatinka Media
